廚房是酒店、餐飲等非常重要的一部分，選購好的廚房設備是酒店經(jīng)營(yíng)重要的一個(gè)環(huán)節，廚房設備的材質(zhì)是影響廚房品質(zhì)很重要的一個(gè)因素，下面介紹廚房設備材質(zhì)的選擇技巧。

業(yè)内專(zhuān)家稱，鋁合金材料的成本低廉。現在國際不鏽鋼產(chǎn)品每噸的價格約4萬(wàn)元左右，而鋁合金每噸價約爲2.6萬(wàn)元左右。而且，一些原料加工廠家偷工減料，往往在產(chǎn)品材料的種類(lèi)、厚度、處理工藝上做手腳（如采用冷闆噴塗），卻宣傳說自己采用什麽高級合金等，以求低價從中謀取暴利。如果考慮時(shí)尚外觀，市場(chǎng)上新出現的覆膜材質(zhì)耐腐蝕性、易清潔性都要優于鋁合金，倒可考慮作爲不鏽鋼後的第一選擇。

不鏽鋼和鋁合金相比，鋁合金的密度接近2.7克每立方米，約爲不鏽鋼的1/3，其強度低，在日常使用中易劃傷，不耐磨，容易掉漆，時(shí)簡(jiǎn)長(cháng)了易變暗，失去原有光澤。很多鋁合金的油煙機如果平常不加保養，在用過(guò)幾年之後，會(huì)變得慘不忍睹。不鏽鋼強度高，越用越光亮，這樣防污性、隐蔽性都要好一些，是常用常新的東西。

不鏽鋼本身含有12%以上的鉻，高強度和耐腐蝕性，不僅光潔度高，清潔維護方便，并且經(jīng)久耐用！使得應用範圍越來(lái)越廣泛。特别是一些國際大公司要求使用不鏽鋼，如麥當勞的餐具、廚具全部用的都是不鏽鋼。而鋁合金正常情況下，因表面三氧二鋁保護膜來(lái)提高強度和耐腐蝕。在廚房中，煙機、竈具產(chǎn)品經(jīng)常會(huì)接觸到有酸鹽氣體等，這樣其表面的保護膜就很快被破壞，表面出現腐蝕斑點，影響美觀。

其實(shí)，銅質(zhì)爐頭才是消費者的首選。專(zhuān)家認爲，銅質(zhì)爐頭具有以下優點：銅的導熱性好，散熱好，熱效率高，不易產(chǎn)生回火。而鋁合金導熱性不好，散熱差，熱效率也随之下降，容易造成回火，燃燒時(shí)CO含量比較高；銅制爐頭因其本身固有的耐腐蝕性，不需要通過(guò)外表氧化膜來(lái)保護，經(jīng)久耐用。而鋁制合金通常在表面塗抹AL2O3保護膜防止腐蝕。然而在廚房中，經(jīng)常會(huì)接觸到酸鹽等，這樣表面的保護膜就易被腐蝕破壞，表面出現腐蝕斑點，影響美觀，降低使用壽命。