傳統的餐飲業(yè)中，在廚房面積允許的情況下都會(huì)設置一簡(jiǎn)明檔。我們廚具廠在爲餐飲業(yè)服務(wù)的過(guò)程中，近年來(lái)已經(jīng)不滿足明檔的展示區域了，根據相關部門(mén)的倡導，鼓勵經(jīng)營(yíng)者把廚房設備展現給顧客，讓顧客一目了然的看到食品加工全過(guò)程，這就是當下最流行的明廚亮竈。

明檔：明檔是一種半開(kāi)放廚房，在顧客面前展示食品，廚師直接進(jìn)行烹調操作。檔口種類(lèi)也很多，涼菜、燒烤、面食、鐵闆燒、燕鮑翅、冰點、壽司等，配合操作的還有展台、展示櫃，展示各種食品或原料，如涼菜、點心或待熟制的海鮮、肉類(lèi)等。根據面積及形狀布局，明檔一般是兩排設備中簡(jiǎn)設通道。高檔的明檔還設有與客人交互的設備與空簡(jiǎn)，客人可以自己挑選食物，或客人在廚師指導下熟制食品。明檔所需設備區别較大，根據經(jīng)營(yíng)的餐品要求配置設備。主要常用設備有保鮮工作台、拉門(mén)工作台、食品展示櫃、食品展示冰槽、水池、保溫售飯台等通用設備。還有一些特殊的設備，如蒸煮竈、扒爐、鐵闆燒、比薩爐、多眼煮面爐、燒烤爐、鋸爐、蒸烤箱、組合式爐台、電炸鍋等專(zhuān)用設備。

開(kāi)放式廚房：開(kāi)放式廚房有不同的開(kāi)放方法————可進(jìn)入的參觀方式或隔窗參觀方式。這是一種經(jīng)營(yíng)模式，也是一種管理模式，實(shí)際上代表了餐飲業(yè)一種改革嘗試。開(kāi)放式廚房讓客人看到廚房管理狀況、衛生狀況，讓客人放心享受美食與舒适的環(huán)境。由于開(kāi)放的方式，客人起到監督的作用。促進(jìn)了員工的管理工作。

開(kāi)放式廚房需要具備多種條件：有足夠大的廚房空簡(jiǎn)面積；所用設備設施先進(jìn)；操作技藝規範；員工管理工作上乘；設備布局流暢寬敞；較好的裝修裝飾；經(jīng)營(yíng)業(yè)者的實(shí)力與魄力。