在各種酒店、餐廳、快餐店，甚至是咖啡店以及其它飲品店，各類(lèi)廚房設備都得到廣泛使用。現代廚具，有不鏽鋼的、鋁質(zhì)的、木質(zhì)的、矽膠的，相同產(chǎn)品也會(huì)有不同形狀，在進(jìn)行廚房工程設計和廚具采購的時(shí)候，有什麽技巧呢?
 一、如何避開(kāi)廚房裝修的“雷區”?
 無(wú)論是酒店、餐廳還是廚房，在廚房工程設計開(kāi)始的時(shí)候，就要考慮到廚房設備的擺放問(wèn)題。與家庭不同，酒店、快餐廳、飲品店等廚具直接關系到投資者的盈利與否。因此必須考慮廚房裝修風(fēng)格、光線(xiàn)問(wèn)題、水電問(wèn)題、廚房設備的類(lèi)型和體積。
餐飲業(yè)廚房裝修有哪些常見(jiàn)雷區呢?
1、是地磚問(wèn)題。地磚必須選擇防滑、防水的。也就是容易幹燥、并且表面不是十分光滑的那種。雖然凹凸不平的瓷磚可以有效防滑，但對于清潔卻是一大難題。何況酒店、餐廳等地方廚房工作人員多、行走頻繁，因此，除了考慮美觀因素外，還要考慮是否平坦、易清潔、防滑。
2、是大型廚房設備的采購。廚房設備一次性采購往往是餐飲店的習慣，這同時(shí)能夠在廚房風(fēng)格上達到一緻，而且能夠得到廚房設備供應商提供的優惠，因此這是一個(gè)不失爲明智的選擇。但是購買廚房設備如果不考慮尺寸問(wèn)題，就會(huì)買到不适合的設備，造成退貨困難，廚房卻又安置不了。另外，選擇沒有售後保障的廚房設備，往往遇到劣質(zhì)的，隻能後悔不已。上海強衆廚房設備的大型廚房設備保修期均爲1年時(shí)簡(jiǎn)，在售後服務(wù)方面爲顧客提供了保障。
3、是油煙機。爲了順利排油煙，煙罩、油煙機在家庭中使用已屬正常。在酒店、餐廳、快餐店等廚房工程設計中，油煙機必不可少。同時(shí)在安裝的時(shí)候不能太靠近竈台，否則，不但給廚師工作造成影響，而且影響排油煙的效果。
4、是廚房設備配件。應該充分考慮到哪些設備需要使用、而哪些是少用或者幾乎不用的，避免造成浪費。
5、是照明問(wèn)題。在光線(xiàn)不夠的地方應該增加照明燈。另外，不要讓案闆正好落在廚師的陰影之下，這樣容易影響工作效率。在酒店廚房，一般洗滌區和操作台都會(huì)增設櫥櫃專(zhuān)用的照射燈，這類(lèi)燈光線(xiàn)适度，方便開(kāi)關。
6、是防止廚房滲水。這需要廚房在裝修的時(shí)候做一道混泥土擋水反坎，必要時(shí)，進(jìn)行灌水實(shí)驗，确保廚房不滲水。
二、廚具選哪種材質(zhì)比較好?
1、不鏽鋼廚具：不鏽鋼廚具爲現代人所推崇，在餐飲業(yè)得到越來(lái)越廣泛的應用，不僅僅是因爲它不容易生鏽，不鏽鋼廚具還具有其他許多優點，比如導熱快、烹饪效率高;不容易磨損;造型和功能多樣，适合現代餐飲業(yè)的發(fā)展需要;另外，從健康角度來(lái)看，不鏽鋼廚具也比鋁質(zhì)廚具更穩定，更利于人類(lèi)健康。
2、木質(zhì)廚具：木質(zhì)廚具的優點是隔熱性好，不容易傷手，材質(zhì)也相對柔和，不損傷鍋面等等;但是木質(zhì)廚具也有其不可避免的缺點，比如長(cháng)久使用容易沾上細菌，而且質(zhì)量不好的木質(zhì)廚具容易受到損壞;及時(shí)是稍微損傷之後，表面不夠光滑，因此清潔起來(lái)也有一定困難。
3、鋁廚具：在不鏽鋼廚具推廣使用之前，鋁廚具曾經(jīng)是市場(chǎng)廚具的主流。其優點大多和不鏽鋼廚具有相似之處，但是最近科學(xué)研究發(fā)現，鋁廚具中的鋁離子不能盛放強酸或者堿性食物，在正常的煮飯、燒水、煮湯的時(shí)候，也會(huì)溶出不少鋁離子。而鋁離子會(huì)加速人體的衰老，甚至導緻老年癡呆症。因此，長(cháng)期使用鋁廚具對人體危害不言而喻。